IKAN PATIN SEGAR RESIPI ISTIMEWA

Penobatan Temerloh sebagai Bandar Ikan Patin oleh Jabatan Perikanan Pahang lebih 10 tahun lalu memberi impak kepada industri ternakan ikan patin sangkar.

Ini membolehkan daerah itu muncul pengeluar ikan patin terbesar di Pahang. 

Tidak sah bertandang ke Temerloh jika tidak menikmati resipi ikan patin tempoyak yang menjadi menu ‘signature’ masyarakat negeri itu. 

Pengeluaran ikan patin segar dari Sungai Pahang menjadikan menu disajikan begitu istimewa.

Gerai menghidangkan menu patin tumbuh merata, namun setiap satunya mempunyai resipi berbeza.

Muhamad Rizal Muhamad Ruseli, 36, antara pengusaha kedai makan yang menyediakan resipi patin masak tempoyak. 

Pemilik Go’ Bang Maju Patin Tempoyak itu tidak menang tangan menerima tempahan pelanggan dari seluruh negara. 

“Tidak ada rahsia resipi patin tempoyak ini. Ia hanya masakan tradisional biasa bagi penduduk di daerah pedalaman seperti Temerloh, Jerantut dan Lipis. 

“Paling penting ialah penggunaan ikan segar yang baru ditangkap dari sangkar dan terus dimasak,” katanya. 

Katanya, ikan yang baru ditangkap hendaklah segera disiang dengan membuang perutnya, dibasuh bersih, ditus airnya dan diperap dalam bancuhan air limau selama 15 hingga 20 minit. 

Proses pemerapan bertujuan membuang lendir pada badan ikan, selain melarutkan lemak yang terdapat pada bahagian daging. 

“Malah, isi ikan itu lebih pejal dan kenyal serta tidak mudah hancur bila dimasak nanti,” katanya. 

Katanya, proses seterusnya ikan perlu dibersihkan sekali lagi menggunakan berus lembut. 

Muhamad Rizal yang mengusahakan kedai makan masakan patin tempoyak sejak tiga tahun lalu berkata, penggunaan ikan segar penting untuk menjamin kedatangan pelanggan. 

“Cara bersemuka dengan pelanggan antara teknik digunakan bagi mengetahui tahap kepuasan pelanggan,” katanya. 

Dia menggunakan lebih 200 kilogram ikan patin segar sehari untuk masakan tempoyak. 

Usaha ini dapat membantu penternak memasarkan produk ternakan mereka. 

“Ikan bersaiz satu kilogram ke atas akan dipotong kepada tiga bahagian digunakan masakan,” katanya. 

Katanya, bau daun kesum dan bunga kantan dapat membuka selera pelanggan. 

“Api perlu diperlahankan ketika proses memasukkan ikan untuk mengelak ia hancur 

“Ia kemudian dibiarkan mendidih perlahan-lahan sehingga benar-benar masak,” katanya. 

Katanya, proses mencedok ikan untuk hidangan pelanggan perlu dilakukan dengan cermat supaya isinya tidak hancur. 

“Setakat ini sambutan pelanggan sangat baik, malah pelanggan saya dari Kuala Lumpur, Seremban dan Melaka,” katanya. 

Menyentuh ikan patin sangkar Temerloh katanya, ia berbeza dengan ikan yang ditangkap di sungai. 

“Dagingnya sedap dan lebih lembut berbanding patin sangkar, malah tidak berbau lumpur,” katanya.

Ketika ditemui Muhamad Rizal dilawati Timbalan Ketua Pengarah (Pembangunan) Perikanan, Datuk Ismail Abu Hassan. 

Ismail berkata, penggunaan ikan patin mampu merancakkan pertumbuhan industri perikanan di Temerloh. 

“Kajian mendapati penggunaan ikan patin di sini melebihi dua tan sehari. 

“Justeru, penternak tidak perlu bimbang dengan pasaran,” katanya.

Sumber