BERSENGKANG MATA BUAT BAHULU

Tanjung Ipoh – Kuih bahulu antara kuih tradisional yang masih dihidangkan di atas meja di setiap isi rumah ketika menyambut Aidilfitri.

Teksturnya yang gebu serta sedikit rangup di bahagian kulit luar menjadikan kuih ini cukup digemari oleh setiap lapisan masyarakat.

Menurut pembuat kuih bahulu, Nor Faezatun Haniza Abd Jalil, 38, resipi kuih bahulu adalah dari turun temurun bermula dari neneknya, diturunkan kepada ibunya hinggalah dia.

Katanya, dia mula mempelajari cara membuat adunan kuih bahulu ketika berusia 18 tahun menggunakan adunan sendiri.

"Cara memukul telur dan memasukkan gula memberi kesan kepada bahulu yang dihasilkan. Cara membakar juga mesti tepat kerana ia menentukan kualiti rasa serta ketahanan bahulu.

"Kalau betul gaya mengadun dan membakarnya, bahulu gulung boleh tahan sehingga sebulan. Kalau tidak, dibiarkan seminggu dua sahaja sudah berkulat. Kena pandai jaga api, kalau tidak susah juga kerana bahulu boleh hangus.

"Adunan tidak seharusnya dikacau selalu. Walaupun bahulu terkenal dengan pukulan adunan tanpa henti, hakikatnya ia hanya dilakukan semasa telur baru bercampur gula. Selepas itu, tepung dimasukkan, kita tidak perlu mengacau selalu kerana nanti kuih yang dihasilkan menjadi keras," katanya ketika ditemui.

Lebih enak guna sabut

Sungguhpun begitu, katanya, kadang kala telur tidak naik, jadi dia terpaksa memukul telur hingga kelihatan gebu.

Malah, sebelum kuih bahulu dibakar, minyak perlu disapu ke dalam acuan tembaga yang diletakkan di atas tungku berlapikkan jaring kemudian beralaskan zink serta ditabur sedikit pasir.

"Selepas tembaga beracuan bunga manggis telah panas, adunan diisikan ke dalam acuan tembaga, setelah itu, acuan segera ditutup. Lalu kemaskan kedudukan bara api daripada sabut kelapa yang diletakkan di atas penutup acuan tadi.

"Bara kena cukup, tak boleh terlalu besar atau kecil sangat. Kalau api sabut itu cantik, bahulu boleh masak dalam tempoh satu minit. Kalau tidak, ia mengambil masa lima minit.

"Memang jika tak kena gaya, bahagian dalam bahulu boleh rosak, sama ada tidak masak atau terlalu garing atau hangus," selorohnya.

Menurutnya, meskipun hanya menggunakan tepung, gula dan telur, keenakan bahulu bakar ini tiada tandingan berbanding bahulu yang dibakar menggunakan oven.

“Kalau kita perhatikan, rasa bahulu berbeza, sama ada dibakar guna sabut atau oven. Kalau kita bakar guna sabut kelapa, rasa bahulu lebih enak dan lembut, tapi jika bakar menggunakan oven, bahulu akan rasa seperti kek," katanya.

Hanya terima tempahan dari rakan- rakan terdekat.

Dalam pada itu, Nur Faezatun memberitahu, setiap kali menjelang Hari Raya, dia akan pulang ke kampung halaman.

“Saya bekerja di Melaka dan tinggal bersama keluarga. Bila tiba sahaja Aidilfitri, inilah aktiviti kami adik-beradik. Memang meriah tatkala selepas berbuka puasa, kami buat bahulu. Kadang kala saya bersama kakak, Nur Hashila, 41, dan ibu, Mariatulkibtiah Hashim 63, bersengkang mata menyiapkan kuih bahulu hingga jam 12 tengah malam.

"Tetapi biasanya hanya saya berdua bersama kakak. Kakak ditugaskan untuk mengacau adunan manakala saya perlu menjaga bara api kerana saya seorang sahaja yang mahir," katanya yang kini sibuk membuat tempahan yang diterima dari rakan-rakan terdekat.

Ketika ditanya sama ada bahulu yang dibuat itu akan ditransformasikan dengan mempelbagaikan inti di dalamnya, Nur Faezatun hanya tersenyum.

"Biarlah rasa bahulu ini kekal seperti ini. Tak perlu diletakkan pelbagai jenis inti. Seperti yang diketahui, memang ramai peniaga bahulu sekarang gemar campurkan inti kerana enak.

"Namun saya lebih suka kekalkan rasa tradisi bahulu itu sendiri supaya generasi muda tidak terlepas pandang. Begitu juga cara memasaknya, saya akan terus kekalkan tradisi memasak bahulu menggunakan sabut," katanya.

Sumber